Tempura – az egészségesebb “bunda”,recept

Tempura – az egészségesebb “bunda”,recept

Mi a tempura?

A tempurát első sorban a japán konyhából ismerjük, holott ezt a főleg hal és zöldségételt aspanyolok, és portugálok honosították meg Japánban a XVI. Században. Nem bonyolult az elkészítése, ha tisztában vagyunk pár trükkel. Lássuk hát, mik is ezek. A tempura nem más, mint frissen sütött hal, illetve zöldség, ami kívül ropog, belül lágy, a zöldségek esetében friss, zamatos, lényegét a bundája adja, aminek az elkészítését most meg is mutatom. Ezt a receptet egy andalúz séftől tanultam, garantáltan autentikus, és nagyon finom.

Mitől egészségesebb a Tempura ?

A jéghideg víz hozzáadása miatt ropogósabb lesz a bunda, kevesebb zsíradékot tud felszívni. Amennyiben pl tönkölylisztből csinálod a tempurát, ez is segíti, hogy egészségesebb legyen

 

Tempura

Trükkök, amitől tökéletes lesz a tempura

  • A zöldségeket vágjuk vékony szeletekre, a halat pácoljuk 30 percet enyhén savas, fűszeres páclében.
  • A panírt közvetlenül a sütés előtt keverjük ki.
  • Nagyon forró, bő olajban süssük ki.
  • Attól függően, hogy vékony vagy vastagabb panírt szeretnénk az ételek köré, hígabb vagy sűrűbb lehet a masszánk.
  • A ropogósság kedvéért érdemes különböző lisztek keverékéből elkészíteni a panírt. De természetesen egyféléből is készíthető, ez már ízlés dolga. A tempura gluténallergiás változatban is elkészíthető.
  • A panírhoz jéghideg vizet kell adnunk, ami szintén a ropogósság miatt lényeges. Ez gyakorlatilag a tempura TITKA.
  • Forgassuk meg a darabolt ételeket a panírban, és már mehet a forró olajba minden.
  • A tempurát sokkal bonyolultabb előkészíteni, mint megsütni. Egészen kis mennyiségű zöldségből egész komoly „rakás” készíthető.

Tempura

Andalúz tempura (bunda) készítése

Hozzávalók a tempurához:

  • 100 g kukoricaliszt
  • 30 csicseriborsó liszt
  • 50 g búzaliszt
  • 100 ml jeges víz

A liszteket összeöntjük, majd a jeges vízzel csomómentesre keverjük.

Zöldségek, amiket lehet tempurában sütni

 

  • cukkini
  • sárgarépa
  • zeller
  • paszternák
  • pak choi
  • spenót
  • édeskömény
  • tök
  • brokkoli rózsák, stb….

Tempura

Forrás részben, innen: ritakonyhaja.hu

Print Friendly

Kommentek

Kapcsolódó cikkek

EZT OLVASTAD MÁR?
Puha sütőtökös cupcake, recept

Várakozásom ellenére, harmadik gyermekünk még mindig odabent bulizik. Először értékeltem...

Close