Bojrúnyelv – Cékla levesben

Bojrúnyelv – Cékla levesben

Céklaleves, Hozzávalók:

  • 4 kisebb cékla
  • 600 ml csirkealaplé
  • málnaecet
  • shizolevél
  • 100 ml szőlőmagolaj

A céklát mossuk-szárítjuk, sóval-borssal alufóliába csomagolva 150 fokos sütőbe tesszük. Amikor puha (2-3 óra), akkor hámozzuk, csirkealaplével, jó minőségű málnaecettel és shizolevéllel turmixoljuk.

Az ecetes-közegbe turmixolás közben öntjük hozzá fokozatosan a szőlőmagolajat: a leves és az olaj fényes emulziót fog eredményezni.

borju-nyelv-cekla-leves-ben1

Joghurthab, Hozzávalók:

  • 300 ml jó minőségű török joghurt
  • 100 ml tejszín

A hozzávalókat összekeverjük, szifonba töltjük, alaposan összerázzuk.

borju-nyelv-cekla-leves-ben
Borjúnyelv (4 személyre),Hozzávalók:

  • 1 borjúnyelv
  • só-bors

A borjúnyelvet megmossuk, körülbelül egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, leforrázás után azonnal jeges vízben lehűtjük. Szárazra töröljük és jó alaposan sózzuk-borsozzuk.

Vákumcsomagolva, 60 fokon (mérettől függően) 24-48 órán át hőkezeljük. (Példa: 100 napos állat 220-250 grammos nyelve 24 óra alatt készül el). Még melegen leszedjük a külső hártyát.
Tálalás
A vékony metéltre vágott borjúnyelvet egy kisebb méretű tálalókarika segítségével méytányérba tálaljuk. Shizocsírákkal dekoráljuk, rányomjuk a joghurthabot. A szobahőmérsékletű levest tálalókancsóban visszük ki az asztalhoz (ezen a hőfokon tudnak legjobban kibontakozni az ízek – a shizo nem szereti a túlzott hőt). Jó minőségű olívaolajjal locsoljuk meg a tetejét.

Print Friendly

Kommentek

Kapcsolódó cikkek

EZT OLVASTAD MÁR?
Salátaleves

Hozzávalók: 1 fej saláta zöldség alaplé só fehérbor ecet vaj...

Close