A Tradicionálitás CsomoLungmája … Házi pácolt-FÜSTÖLT szalonna és Sonka Fóton a Pikantériánál

A Tradicionálitás CsomoLungmája … Házi pácolt-FÜSTÖLT szalonna és Sonka Fóton a Pikantériánál

Mindig is a házias ízek érdekelt, főleg a füstölés és a füstölési technikák. Íme a hideg füstölés mintapéldája …

fustolt-szalonna-sonka-kolbasz-pikanteria-hazi-kezmuves-fot-videk-fustoles

Hozzávalók:

a sózáshoz:

  • 4 oldal bőrös császár szalonna
  • 2 db bőrös karaj
  • só, 1 kg
  • durvára őrölt bors

fustolt-szalonna-sonka-kolbasz-pikanteria-hazi-kezmuves-fot-videk-fustoles-balta-fa

A fokhagyma páchoz:

  • 10 fej fokhagyma

fustolt-szalonna-sonka-kolbasz-pikanteria-hazi-kezmuves-fot-videk-fustoles-tuz-fureszpor-akac

A vizes pácoláshoz:

  • víz: 4-5L
  • 4 db babérlevél, friss
  • csombor 1 marék
  • zöldbors egész fél marék
  • feketebors fél marék

fustolt-szalonna-sonka-kolbasz-pikanteria-hazi-kezmuves-fot-videk-fustoles1

Füstölés előtt belül kell tartósítani a szalonnákat, húsféléket, éppen ezért először sózni kell. KB 2-3 hétre be kell sózni a szerkót. A fenti szalonnát és karajt tedd ládába( tejes) vagy fa tekenőbe, vastan szórd be sóval és egy kevés durvára őrölt borssal.

fustolt-szalonna-sonka-kolbasz-pikanteria-hazi-kezmuves-fot-videk-fustoles2

Erősen rétegesen fedje be a só. 1-2 nap alatt elkezdi a só kiszedni a szalonna nedveit; így ne lepődj meg ,hogy lé fog keletkezni a füstölendő áruk alatt. 1-2 naponta forgasd meg a sós lében. 2-3 hét elteltével kiveszed a sós léből és kend be vastagon fokhagyma darálékkal, amit előtte elkészítettél; ebben is állhat pár napot akár 1 hetet is – kicsit sózd utána.

fustolt-szalonna-sonka-kolbasz-pikanteria-hazi-kezmuves-fot-videk-fustoles6

Majd a fokhagymás pác után jöhet a vizes pác. Egy nagy fazékba tedd a vizet, kezd el forralni a fűszerekkel ha felforrt, hagyd kihűlni és mehet rá a szalonnára, sonkára. 1 hétig ebben álljon, 1-2 naponta forgasd meg. ha kész vedd ki a pácból, egy éjszakét akaszd ki , hogy szépen lecsepegjen, hajnalban pedig mehet a füstre.

fustolt-szalonna-sonka-kolbasz-pikanteria-hazi-kezmuves-fot-videk-fustoles3

Én 2,5 napig füstöltem, napi 3*4 óra hosszát: begyújtás: 8h; 13h, 18h. Eljárás :hideg füstölés. A kinti grill építményemben füstöltem; a tűzteret vastag födém választja el a sütő tértől , így mire a füst felszállt, addigra le is hűlt.

fustolt-szalonna-sonka-kolbasz-pikanteria-hazi-kezmuves-fot-videk-fustoles5

Jó nyálcsorgatást és próbálkozást minden kedves olvasónknak.

fustolt-szalonna-sonka-kolbasz-pikanteria-hazi-kezmuves-fot-videk-fustoles4

2016-os naprakész recept ötletekért, katt ide: FaceBook/Pikanteria

 

by Piakntéria, Barathy Tommy

 

Print Friendly

Kommentek

Kapcsolódó cikkek

EZT OLVASTAD MÁR?
VACSORA 10 PERC ALATT – vargányás pirítós zsemle

Lássuk be, sokszor jól jön egy tíz perces vacsora! Természetesen...

Close